PROTEÍNAS
Las proteínas son moléculas orgánicas formadas por aminoácidos.
Los aminoácidos están formados por -COOH,-NH3,-R estos se unen por enlaces covalentes al C y se unen a otros aminoácidos por enlaces peptídicos;este es un enlace covalente y mediante la unión de un ácido y un grupo amino se pierde una molécula de agua.
Hay aminoácidos de tipo ácido,básico hidrofilos o hidrófobos.
Las propiedades genéricas de todo aminácido son: elevado punto de fusión, sólidos solubles en H20 y cristalizables.Cuando los aminoácidos se encuentran disueltos en agua tienen otro tipo de porpiedades que son de ácido-base, aquí los iones dipolares tiene el ph punto isoléctrico y tienen carácter anfótero(actuar como ácido o base) y su punto de fusión es muchísimo más alto(+200·c).
De cada 20 aa 8 aa son esenciales estos son aminoácidos que los animales no podemos sintetizar(conseguir ATP) por lo tanto sirven como dieta.
los enlaces petídicos forman péptidos y si hay más de 10 aa son polipéptidos.
Cuando hay más de 100 aa la estructura se llama proteína.Las proteínas pueden presentar estructura primeria (collar de perlas), secundaria (donde podemos encontrar dependiendo de la presión temperatura y puentes de hidrógeno la hélice de colageno la hélice a o la lámina plegada b , terciaria (globular o filamentosa ) y cuaternaria.
las proteínas se pueden clasificar en holoproteínas (que estan compuestas solo por aa) y son las anteriormente nombradas filamentosas y globulares.Y por otra parte las hetroproteinas (que estan formadas por aa y otras moleculas ) como las lipoporoteinas, cromoproteinas, nucleoproteinas glucoproteinas o fosfoproteinas.
Las proteínas también pueden presentar unas propiedades como la especificidad solublilidad capacidad amortiguadora o desnaturalizacion que puede ser debida a diferentes causas como la temperatura o la urea.
Y por último, las proteínas tienen unas funciones como contractil, transportadora, homeostasica, de reserva,encuentro de sales quimicas y trasducción de estas.
Para que os sea más útil, he elaborado este mapa metal que relaciona los conceptos a saber de las proteínas y que incluye más información.
ACTIVIDADES DE LAS PROTEÍNAS:
1.
a) Con respecto a las proteínas , se pueden encontrar en estructura primaria (collar de perlas ,secundaria mas enrevesada que la primaria , terciaria de una forma mas compactada que la anterior, y cuaternaria que puede verse como la estructura terciaria o enrollarse más sobre si misma.
b)
en la estructura primaria podemos encontrar enlaces peptidicos entre los aminoacidos covalentes entre los elementos que forman los aminoácidos
En la estructura secundaria se establecen enlaces de hidrogeno intra o intercaternarios dependiendo del tipo de estructura secundaria.
En la estructura terciaria se pueden observar varios tipos de enlaces comolos puentes disulfuro ,de hidrogeno, van der waals, hidrofóbicos ointeracciones iónicas.
Y en la estructura cuaternaria encontramos enlaces debiles no covalentes o enlaces covalentes.
c) la a-queratina presenta una estructura terciaria del tipo filamentosa.
d)
Dos propiedades generales de las proteínas son:
Capacidad amortiguadora: debido a su carácter anfótero las proteínas cuando se encuentran disueltas en agua son capaces de neutralizar los niveles de ph del mediocomportandose como ácido o base por eso se denomina proteínas amortiguadoras o tampón.
Solubilidad: Las proteínas poseen esta caracteristica debido a que poseen gran cantidad de ácidos con radicales polares que establecen enlaces de hidrogeno con las moléculas de agua.
e)
las proteínas pueden tener función estructural: como el colágeno del tejido conjuntivo fibroso (estructura 3)o la elastina del del tejido conjuntivo del tipo filamentoso(estructura3).
Contractil :algunas proteínas son capaces de causar contracciones como la miosina en los musculos o la fagelina en los flagelos bacterianos.
f)
la desnaturalización de una proteína es el proceso de perder su estructura secundaria terciaria o cuaternaria debido a los cambios de ph de temperatura o por simple agitación perdiendo tambien la funcion que desempeñaba ese tipo de proteína.
los unicos enlaces que no se ven afectados son los peptídicos poermitiendo asi su renaturalización.
los aminoacidos poseen un carácter anfotero en contanto con el agua y pueden actuar como aciodo o como base para regular asi el PH. lo que hace que tenga capacidad amortiguadora o homeostásica.
ACTIVIDADES PAU:
a)
los monomeros de la foto son aminoácidos puesto que
encontramos un -cooh -nh3 -r estos estan unidos mediante enlaces
covalentes al carbono a y la unión por medio de los enlaces petidicos
también covalentes de dichos aminoacidos forman peptidos y si hay mas
de 100 aa forman una proteína.
b)
el enlace que s da entre las dos aminoacidos es el peptidico y este es un enlace covalente más corto el cual pierde una molecula de agua al unirse un acido y un amino de otro aa. tienen caracter de 2 enlace que impide girar libremente.
c) Algunos ejemplos de macromoléculas podrían ser la hemoglobina que se encarga del transporte deoxigeno en salgre o insulina que retira la glucsa en sangre y las trnsporta a las célulass donde se metaboiza mediante el proceso de glucólisis.
2
La estructura secundaria se mantiene gracias a los puentes e hidrogeno intercaternarios en la lámina plegada o intracaternarios en la a helice
el matenimiento de la estructura terciaria se produce por las uniones de r mas alejados. Estas interacciones pueden ser por puentes disulfuro de hidrogeno, van der waals, hidrofóbicos ointeracciones iónicas.y las zonas con tramos rectos presentan estructura 2 mientras que las curvadas no
3.
Los aminoacidos son anfoteros cuando los aminoacidos poseen un carácter anfotero en contanto con el agua y pueden actuar como aciodo o como base para regular asi el ph. lo que hace que tenga capacidad amortiguadora o homeostásica.
4.
a)
la estructura terciaria es la disposicion espacial que adopta la estrcuctura secundaria al plegarse sobre si misma .
los radicales polares se situan al interior mientras que los polares al exterior en contacto con el agua
para que la estructura se mantenga etable se produce diferentes interacciones como electrostatica puentes de hidrogeno hidrofobia fuerzas van der waals y puentes disulfuro
y el nivel estructural adicional es el cuaternario que ocurre cuando la cadena polipeptidica está formada o unida a dos o mas por lo que forman protómeros.
b)
El proceso de la enzima hexoquinasa es la desnaturalizacion debido al aumento de temperatura la proteína ha perdido su estructura y como consiguiente su función.
